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赤霞珠Cabernet Sauvignon

典范香气:黑醋栗、蓝莓、甘草、丁香花蕾和烟熏等。陈年之后还会有菌菇类、干树叶、动物皮毛和矿物的香气。

特点: 用赤霞珠酿制的葡萄酒通常具有黑醋栗的风味和青椒的香气,不外,这并不是赤霞珠葡萄酒最显著的特点。其真正的奇特之处在于它具有明显的结构,它能忠实地反应各年份特点、酿酒和熟成技术特别是本地的风土特色。 与其他种植遍及的葡萄品种相比,赤霞珠最大的特点在于其酚类物质含量富厚。因此,它酿制出的葡萄酒颜色深浓,可进行长时间的浸渍,具有巨大的陈年潜力。几个世纪以来,赤霞珠葡萄酒一直出现出奇特而富厚的法国橡木味。微妙的风味物质来源于葡萄自己、酵过程中产生的物质以及酒精和橡木之间庞大的相互作用。即使在大批量生产的情况下,赤霞珠所酿制的葡萄酒依然品质不俗,这也是赤霞珠种植如此遍及的部分原因所在。   赤霞珠标记性的特征是颗粒较小,葡萄籽与葡萄肉之比力高,皮厚,颜色呈深蓝色。赤霞珠的葡萄籽多,因而酿制的葡萄酒单宁含量富厚。

梅洛Merlot

典范香气:黑醋栗、蓝莓、桑椹、甘草、咖啡、松露等。

特点:在所有的深色葡萄品种中,梅洛的种植面积位居前列,能与之媲美的只有赤霞珠(Cabernet Sauvignon)。尽管梅洛被誉为“红葡萄中的霞多丽(Chardonnay)”,但很少有人能准确地描述出该品种的风味特征,不外“柔顺”却是众人一致同意的结论。如果有一种葡萄酒,能让美国酿酒师们更存眷其质感而非风味的话,那么这种酒非有“柔顺赤霞珠”之称的梅洛葡萄酒莫属。与草本植物类似的香味是法国梅洛的典范风味之一,这被许多美国品尝者视为一个正面的“缺点”。

黑皮诺Pinot Noir

典范香气:覆盆子、黑醋栗、樱桃、紫罗兰、甘草等。

特点:黑皮诺是一个需要葡萄种植者和酿酒师精心照顾的葡萄品种。黑皮诺的吸引力则在于它能带来越发强烈和明显的感官享受。相比下,黑皮诺单宁含量更低,颜色更浅,年轻时更富有魅力,在熟成过程中,展得更快,最佳状态的保持时间更长。在新世界,黑皮诺的兴盛正是得益于野心勃勃的葡萄酒生产者们。他们于20世纪80年代晚期和90年代初期,将他们的全部注意力转向黑皮诺。有些葡萄酒生产者为了更靠近适合黑皮诺种植的凉爽地区,甚至不吝将他们的酒厂搬家数百里。目前,俄勒冈州葡萄酒的名气完全得益于口感细腻,果香四溢的黑皮诺葡萄酒。

仙粉黛Zinfandel

典范香气:草莓、覆盆子、蓝莓、樱桃、李子干、雪松、桂皮、皮革、焦糖、黑巧克力以及烟熏等。

特点:仙粉黛(zinfandel)是一种起源于克罗地亚(Croatian)地区的红色葡萄品种,现在主要种植在美国加利福尼亚州(California)。该品种见证了美国葡萄酒业界掀起的一个又一个的风潮。仙粉黛在加利福尼亚州的葡萄酒业中饰演着不可或缺的角色,其时,人们对仙粉黛产量的追求胜过了一切。仙粉黛葡萄酒是许多矿工及其他加利福尼亚淘金热受益者最常喝的饮品。在19与 20世纪交替之前,仙粉黛葡萄酒已经成为了加利福尼亚人自己的红葡萄酒,并且在北部沿海的一些最优质的葡萄园里均种有仙粉黛。在美国颁布禁酒令期间,许多人在自家酿酒时都市选择仙粉黛。尽管仙粉黛被用来酿制种种气势派头及种种颜色的葡萄酒,但它最适合酿制的葡萄酒是那些口感呈干型、紧实、不太柔顺但却十分强劲的红葡萄酒,这些红葡萄酒的酒龄通常长达4到8年。

雷司令Riesling

典范香气:柠檬、西柚、橙子、菠萝、麝香葡萄、木梨、杏桃、桃子、椴花和蜂蜜等。

特点:有些葡萄酒专家指出,虽然雷司令葡萄酒的酒精含量较低,残糖量较高,但是酒中的酸性物质和萃取物的结合近乎完美,因而装瓶后经久不衰。值得一提的是,雷司令可以酿造成种种差别甜度的葡萄酒。雷司令葡萄酒生性不喜橡木桶,并且酒精含量一般比力低,在20世纪60到70年代,这一以葡萄酒拥有橡木风味及浓烈气势派头为时尚标记的年代,雷司令受到了冷落和贬黜。在这一时期,雷司令通常都市与其他白葡萄品种进行混酿,并且在酒标上标注出雷司令葡萄。不外,所酿成的葡萄酒品质不稳定,档次也乱七八糟,这在一定水平上损害了雷司令的声誉,但是这可能也是对雷司令的一种最为极端的间接认同与赞扬。无论哪个产区酿造的雷司令葡萄酒都带有非常精细、强劲的香气,如同尖锐的长剑。这些香气通常被描述成花香、蜂蜜香和矿物质香,并带有各个葡萄园自身的风土特色。

霞多丽Chardonnay

典范香气:柠檬、西柚、菠萝、甜瓜、苹果、梨、杏仁、山楂花、椴花、蜂蜜、酒泥、新鲜奶油、烤面包、烤杏仁和烤榛子等。

特点:霞多丽是一种与时俱进的葡萄品种,其酿制的种种葡萄酒,气势派头多样,拥有众多的粉丝。在20世纪90年代中期以前,最盛行的霞多丽葡萄酒气势派头是口感富厚,橡木味浓郁。之后,酒体更清瘦,口感更美味,橡木味更清淡的霞多丽葡萄酒酿成了众人追捧的东西。霞多丽葡萄酒酒精含量较高,尝起来略带甜味,这可能是霞多丽如此受青睐的部分原因。别的,酿制过程中橡木桶的使用为霞多丽葡萄酒赋予了十足的魅力,这也是其如此受青睐的另一个原因。呈金黄色的霞多丽,风味多样,易于入口,魅力十足。另外,澳大利亚葡萄酒研究所起了一项研究,对该品种的主要风味身分进行了一一阐发。研究结果表明霞多丽的风味物质多种多样,基础无法清晰界定。该品种里所现的风味身分也同样能在覆盆子、香草、热带水果、桃子、西红柿、烟草、茶和玫瑰花瓣等这些物质中找到。可见,钟爱霞多丽的并非仅仅只有葡萄酒饮用者。

西拉Syrah

典范香气:黑醋栗、红醋栗、蓝莓、桑椹、紫罗兰、松露、甘草和胡椒等。

特点:西拉葡萄是目前最崇高、最时尚的红葡萄品种之一。说它崇高是因为西拉葡萄能够酿造出品质优异并且具有特殊陈年能力的葡萄酒,而说它时尚则是因为西拉葡萄酒目前在全球葡萄酒市场中倍受青睐。法国的埃米塔日(Hermitage)所产的西拉葡萄也被称为Hermitage,毫无疑问该地区是西拉葡萄体现最佳的产区,这里的葡萄酒具有极强的陈年能力,经久耐存。从18世纪到19世纪,很多的波尔多红葡萄酒都市接纳西拉葡萄来进行混酿以增加葡萄酒的香气、口感的浓郁水平,并提升葡萄酒的陈年能力,由此可见西拉葡萄的价值和作用不容小觑。